速報レポート１　お茶の歴史とお茶ができるまでの学習

①お茶の歴史の学習をしました。
　・宇治茶は日本のお茶の始まりの地（鎌倉時代）であり、今日本で飲まれている「煎茶」「玉露」の発祥地であること知りました。
　・「煎茶」は摘んだお茶を蒸し、揉みながら乾燥させて仕上げる製法で、乾燥させる前に揉む工程を加えることで味や香り、色が格段に良くなる。
　・「玉露」は茶葉の収穫直前に日光を遮って栽培をする覆下栽培で作られてるお茶で、茶葉のうまみの元であるテアニンを増加させ、渋みのカテキンの生成を抑える効果があるそうです。うま味や甘味が強く独特な香りがします。
②お茶と水の関係でお茶のおいしさが変わり、水の重要性を実感しました。
　・お茶をおいしく入れるには水のおいしさも大切です。水にすくまれる臭いや味によって、繊細な日本茶の風味が損なわれてしまうことがあります。
　　そのため日本茶の香りや味を邪魔しない軟水の水が良いとされます。
　・煎茶の場合は、渋みを抑えてうま味成分を引き出すため70～80度で、うまみ成分を引き出したい玉露は50度程度の低温でじっくりと、逆に香りが特徴の玄米茶・ほうじ茶・紅茶は100度の熱湯を使用して、香りや渋味の成分を引き出すそうです。
③「抹茶」ができるまでを学習しました。
　・日光を遮って栽培し、揉まずに乾燥し、製品にしたものを「碾茶（てんちゃ）」といい、この碾茶が石臼で粉砕されて「抹茶」として流通します。
　・抹茶は粉にした茶葉をまるごと摂取するため、茶葉に含まれている栄養素をすべて取り入れることができます。

石臼で碾茶が抹茶に変身

抹茶が出てきてびっくり！！

自分で挽いた抹茶を点てる様子

抹茶をいただきます

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