速報レポート２　講座１：火起こしの技術と燻製づくりを学ぶ①

スタッフマニュアル

8月29日（土）会場準備、物品チェック
8月30日（日）
9：00　スタッフが集合し、名札のチェック、講師打合せ、駐車場案内、令麦茶などの確認を行った。
9：15　スタッフ配置、受付開始
　最初の参加者が9時過ぎに来たので、その流れで受付を開始した。まず、玄関外で手の消毒と健康チェックを行い、ロビーで受付、レジメと名札を渡し、冷水器用に紙コップに名前を書かせた。2階の開校式会場に案内。
　9時40分には、ほぼ全員が集合したので、8月8日から15日までの8日間の日程で行った「子ども海洋冒険学校」（宇部－長崎:ヨットによる航海）の映像を見て頂いた。
10：00　開校式（保護者も参加）
　森と海の学校紹介、主催者挨拶、スタッフ紹介、講師挨拶

10：30　Ａ．燻製づくり

　担当講師の岡村が、市販の燻製箱（紙製、金属製）やチップ（桜、なら、栗）などを見せ、食材を燻製にする目的、保存方法などを説明した。

①ダンボール箱を使っての燻製箱づくり
使用するダンボール箱として、スーパーの空き箱を使用する予定だったが、適当な大きさの箱がなく、通販でＡ３サイズ（内寸455×315×240）を購入した。
見本を作成するとき、小学3年生に、棚となる針金（直径2mm）は小学生ではペンチで切れなかったので、事前に50cmの長さに切って用意し、燻製の具材を吊り下げるフックはアルミニウム（（直径2mm）を使った。
見本を作っておいたことで、子どもたちも理解が早く、1時間で全員、燻製箱が完成した。

②燻製用具材の用意
ゆで卵は、スタッフが開校式前に、事前に茹でた。良く冷やしておかないとゆで卵が柔らかく、また燻製中に卵の表面に汗をかいてしまい、酸っぱくなる原因となる。その他の具材は、子どもたちに一人分ずつ、紙皿に分けるなどの準備をした。

③燻製づくり
燻製箱を屋外に並べて、子どもたちに具材を金網の上に置かせたり、フックに吊らせた。燻製に使うチップは、木くずを圧縮させたものを用意した。
タイル（15cm角）の上に、逆さにしたアルミ皿を置き、バーナーで着火させたチップをその上に置いて、蓋をしてガムテープで仮止めした。
タイルを置いたのは、底のダンボールを焦がさないためと、風で転ばないようにするためである。
チップが途中で消えることが多く、何度もバーナーで再点火した。
全員の燻製箱から煙が漏れ出るようになるまで15分程度かかった。
チップが完全に燃えるまで、約70分燻製を行った。

12：00昼食
　　　計画では、自分で作った燻製をおかずに、昼食を頂く予定だったが、燻製に時間が掛かりそうで、お腹の空いた子どもたちの希望で先に昼食を採ることにした。
　　　ムスビ作りの指導をスタッフの女性から教わり、サランラップにご飯を乗せ、フリカケや塩で味付けをして、自分好みのむすびを作った。
　　　スープは参加者の保護者の皆さんが、お手伝いを申し出て下さり、具だくさんのコンソメスープを用意した。
ムスビとスープだけの昼食だったが、子どもたちは大満足。
　　　燻製が気になるのか、外に出て、自分の燻製箱の様子を見に行く子どもが多く、箱を触って、温かい指先の感触に満足していた。
　　　（午後の火起こしが終わって開封予定）

燻製箱を講習修了後に開封させると、卵やウインナーがいい色合いに褐色化して、美味しそうないい香りを放ち、子どもたちは大喜び。
完成した燻製を自分でパックに詰め、大きな燻製箱を抱えて、うれしそうに帰って行った。
保護者から「帰りの車の中で、燻製づくりのことを、目を輝かせながら、自宅に着くまで、一人で話してくれました。こんな子どもの姿を初めてみました」というメールが届いた。　

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