活動レポート１１「いよいよ，パン焼き」

　いよいよ，パンを焼き上げます。2時間燃やした石窯からおきを取り出します。「そろそろいいね」「出すか」「うん」「パン生地持ってくるように言って」と，子どもたちが一斉に動き出します。おきの取り出しを素早くしないと，石窯の中の温度が下がってしまいます。けむりが目に入って涙が出ますが，そんなことも言っていられません。交替しながら，近くのドラム缶の中へおきを移していきます。熱さもかなりあります。おきの取り出しのタイミングを見計らって，成形し二次発酵させておいたたパン生地を石窯のところへ運んできます。

　きれいにおきをかき出し，パン生地が並べられた鉄板を並べていきます。窯の中が熱いので，鉄板を入れたり，出したりする棒に板を付けた道具を使わないとできません。道具も何回もパン焼きを繰り返す中で，使い易いように工夫して作っていきました。そして，窯に蓋をして，焼き上がりを待ちます。

　鉄板を置く位置によっても焼き上がりが違います。時々様子を見ながら，場所を変えたり，うまく焼きたものは取り出したりしていきます。「その奥の，もういいね。」「うまく焼けてる。」「これ（手前を指さし）白いから，その奥へおけばいいね。」「じゃあ，これ（手前）とってからやろう。」と，子どもたちは，蓋の開け閉めする人，鉄板を置く場所を作る人，鉄板を動かそうと，『とっちゃう棒』を手に持つ人など，あうんの呼吸で，作業を行います。

　焼きあがったパンは，まるまるとふくらんだでおいしそうです。パンの表面には，天然酵母のパンならではのポツポツの跡がきれいに表れました。焼きあがったパンを分け合い味見をします。「おいしい」「あっ，あまい」「酵母の酒くさいにおいがしない」「全粒粉の味」「うまくいったね」「やったあ」と，子どもたちの満足のいく出来上がりとなりました。

・今日，パンを焼きました。火はいい感じだったのか全員分のパンが焼けてうれしかったです。食べてみたら，モチモチしていて，いつもと違うやさしい味がしました。「自分たちの小麦が入っているから。」と，思いました，自分たちの小麦がパンになると，小麦を作るまで大変だったことがやってよかったなと思えました。とってもおいしかったです。
・今日は，パン焼きがありました。今回ちがう所は，自分たちが作った小麦でパン生地を作ったことや酵母はいつもより，量を減らし３ｇにしました。自分たちで作った小麦はサイコーでした。酵母も量を減らしたら，酒のにおいもしなくて，すっぱい味もしなくて，おいしかったです。（HM）
・今日はパン焼きをしました。パン係でパンの成形をしました。やわらかくて少し時間がかかってしまいましたが，間に合いました。自分たちの麦を使ったパンはあまくて，おいしかったです。（SN）
・今日は自分たちで育てた小麦を使ってパンを作りました。私はとてもうまくいって，とてもおいしく作れました。なので，みんなに「おいしい！」と言ってもらえるかな～？と思うので，家の人に食べてもらって感想を聞きたいです。（IA）
・パン焼きがありました。今日のパンは自分たちで作った小麦を入れました。パンを焼いて食べたらもちっとしてしっとりしていました。麦のつぶつぶがとてもよくわかりました。自分たちの麦を入れたパンはすごく特別おいしい感じがしました。（NAM）
・今回は自分たちの小麦を使いました。そして，酵母を減らしました。窯は火がすごく燃えてパン生地は発酵してました。焼き上がりはすごくおいしそうでした。食べたら，ちょっと甘かったです。自分たちの小麦でできてうれしかったです。（NAI）
・朝来た時に見たら，あんまりふくらんでいなくてびっくりしました。なので，少し酵母を多めに入れてもいいなかと思いました。パンを成形した時にすごくやわらかくてとても気持ちよかったです。焼いたら，すごくふくらんでいました。今日のパンはすごくモチモチで，おいしかったです。今度は全部の粉を文組の小麦で作りたいです。（KS）

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