速報レポート９　「手作り味噌にチャレンジ」　～味噌、私たちで作れることにびっくり～

　・大豆・米こうじ・塩を混ぜて、みそつくり（仕込み）をした。
　　（大豆を煮る→大豆をすりつぶす→米こうじと塩を混ぜ合わせる→
　　 すりつぶした大豆と米こうじ・塩を混ぜる→味噌の表面にラップをする
　　 重石をのせる→樽にふたをし、段ボールに入れて保存する）

• みその原料は、大豆・米こうじ・塩の３つの材料でできていることを発見。
• 塩の量の多さと、塩には、麹菌の発酵を促し、雑菌の繁殖を抑える働きがあることにびっくり。
• 麹菌の働きで、大豆が分解され、発酵、熟成し、おいしい味噌ができるということを発見。
• 大豆は成長過程によって色が違うことを発見。→未熟状態の枝豆の時は黄緑、完熟した時は黄色。
• 大豆は水で煮ると形が変わることを発見。 →乾燥した大豆の形は丸、水で煮ると楕円形。

• 味噌はよく料理に使うけれど、味噌自体を一から作る機会はなかなか無かったので、良い体験ができました。
• 自分たちの手で味噌を作るのは、とても大変だと思ったけど、市販の味噌はどうやって作られているのかなと気になりました。
• 初めての味噌づくりでどきどきしたけれど、味噌の仕込みが無事できたのでうれしかったです。完成するこが楽しみ！！
• 味噌の仕込みがとても大変だった。
• 豆のにおいが少し臭く、豆汁はおいしくなかったです。味噌の材料や作り方を初めて知りました。
• 大豆をつぶすことが楽しかったです。

大豆を煮ている様子

すりつぶす前の大豆の状態

すりつぶされてきた大豆の状態

すりつぶした大豆の状態

大豆と米麹と塩を混ぜている様子

味噌の仕込み完成

大豆をつぶしている様子

米麹と塩を混ぜている様子

大豆・米麹・塩を混ぜる様子

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