速報レポート１５　地元の漁師さんに学ぶ「さかなの日」

今回のさかなの日のテーマは「3枚おろしをマスターしよう！」

手捌き、タコに続いて3回目です！
その日の朝に獲れた新鮮な豆アジをたくさん持ってきてくれました！

最初に晶さん・なみさんのお手本から包丁の入れる場所や包丁の角度じっくり観察します。

そして、子どもたちも捌き始めます。

まずは、頭と内臓を取り、塩水で洗います。
洗うときは水道のお水ではなく、塩水で！
塩水で洗うのは魚の旨味が出ていかないようにだそうです。

その後は、いよいよ3枚におろしていきます。
余分に身を削がないように慎重に背骨に沿わせておろしていきます。
さかなの命をいただくので、無駄がないように慎重に慎重に！

もう一つ捌く時のポイントも教えていただきました！
それは、触りすぎないこと！

触りすぎてしまうと、身が柔らかくなってしまい、せっかくの新鮮な魚が美味しくなくなってしまうそうです。
慎重にしながらも触りすぎず、テキパキと捌くのが美味しくなる秘訣！！

数を重ねていくにつれてどんどん上達していく子どもたち！
晶さん・なみさんからも「満点！！」と言っていただけるほど、見た目もきれいで、無駄もなく捌けるようになっていました。

合計80匹ほどの豆アジを全員で分担して捌き終わったら、調理スタート！

今回のメニューは、お刺身とアジのハンバーグ、中骨で骨せんべいを作りました。

なみさん・晶さんに教えていただきながら、一緒に調理をしていきます。

どれも美味しくておかわりが止まらない子どもたちでした。
晶さん・なみさん、今回もありがとうございました！

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