速報レポート２　「漬物（梅干し）作りにチャレンジ②」～赤じそ漬け　赤じその色の変化にびっくり～

　・家庭科部の菜園で栽培している赤じその茎を収穫し、赤じその葉を切り落とす。
　・赤じその葉を洗い、塩もみし、赤じそのアクを洗い流す。
　・塩漬けした青梅の中に、塩もみした赤じそを入れ、重石を載せて漬け込む。

• 青梅を塩漬けしたことで、青梅がしんなりし、たくさんの水分が出ていたことにとてもびっくりした。
• 赤じその葉が赤いのは、アントシアンという色素で、強い太陽の光の作用から植物を守る働きからであることを知り驚いた。やや青い葉は、太陽の光が当たりにくいところに生えているためであることを発見。
• 赤じそを塩もみすると、葉がしんなりして葉のかさが小さくなったこと、そして出てきたアクの色の濃さに驚いた。
• 塩漬けした梅に、塩もみした赤じそを入れて、青梅が赤くなるのが楽しみでもあり、ちゃんと赤くなるのか不安でもある。

塩漬けし、しんなりした青梅

家庭科部菜園から赤じそを収穫

収穫した赤じその葉を取る様子

切り取った赤じその葉

赤じそを塩でもみこみ、アクぬきする様子

塩でもみこみ、アクぬきした赤じそ

赤じそからでたアク

赤じそと青梅を一緒に漬け込んだ状態

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