速報レポート３　「しば漬け作りにチャレンジ」

　・家庭科部の菜園の赤じそを収穫し、赤じその葉を切り落とす。
　・赤じその葉を洗い、塩もみし、赤じそのアクを洗い流す。　　　　　　　　　　　　
　・きゅうり・なす・みょうが・生姜を適した形・大きさに切る。
　・野菜を塩漬けし、アクを取り除いた赤じそを入れ、梅干しを漬けている梅酢を加え、重石を載せ漬け込む。

• なす・しそに塩を振り、樽の中で長期熟成させた自然乳酸発酵の京漬物であり赤じその香りと乳酸菌による酸味が特徴で「すぐき」、「千枚漬け」と並び、京都の三大漬物と言われていることを知った。
• 夏が旬である赤じそ、なす、きゅうり、みょうがという夏野菜を使った、とても環境に優しい漬物であることを発見。
• 乳酸発酵により約１か月間熟成させ、しば漬けの美しい色に染まるか不安。
• 生の野菜を塩漬けしたことで、保存できることにびっくりした。

赤じその葉を取る様子

京野菜（加茂なす）

しょうが・みょうがを切る様子

きゅうり・加茂なすを切る様子

赤じそを塩もみして出たアク

塩もみした赤じそを野菜とまぜる様子

野菜と赤じそに梅干しの梅酢をまぜた様子

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