速報レポート 2020年度京都市立大淀中学校　家庭科部

NO	団体名	主な企画内容
30	京都市立大淀中学校　家庭科部（京都府）	「極める！！京の食文化「京の茶漬け」～米・茶・漬物・茶碗・箸　すべてを追及～」地域の農家や茶畑で米作り・茶摘み体験、校内の畑で京野菜や綿花の栽培をする。京野菜を伝統技法で漬物にし、茶碗や箸も手作りする。京の食文化の学習や和菓子体験も学校内外で行い「京の茶漬け」を極める企画。

速報レポート４　「梅干しの天日干しにチャレンジ」

日時　　　８月２０日（木）　１０：３０～１１：３０
場所　　　大淀中学校　調理室
参加人数　1年生１名　３年生１名　教職員２名

内　　容
　家庭科部で漬けた梅漬けをザルに置き、天日干しした。

発　　見
　赤じその力で真っ赤な色の染まった梅にびっくりし、また梅の実の中まで、真っ赤に漬かっていることにさらにびっくりした。赤じそに含まれる「シソニン」という色素と梅の化学反応で美味しそうな色にし、味もよくなるそうだ。
　一口、梅干しを口にすると、硬かった梅の実が柔らかくなり、酸っぱさと塩辛さがちょうどよい塩梅で、とても美味しかった。
　「よいあんばい」を「よい塩梅」と書くように、塩と梅とはただならぬ仲で、中国の宋の時代に「塩が多ければ塩からい。梅が多ければ酸っぱい。両方が中を得れば"塩梅"なり」とあるそうです。
　「梅干し」の働きを調べると、クエン酸の働きで「殺菌効果」「疲労回復」「食欲増進」という効能があるそうだ。

赤じその力で赤く漬かった梅

ザルに載せて天日干しした梅

速報レポート１　「漬物（梅干し）作りにチャレンジ」～梅の塩漬け　塩の多さにびっくり～
速報レポート２　「漬物（梅干し）作りにチャレンジ②」～赤じそ漬け　赤じその色の変化にびっくり～
速報レポート３　「しば漬け作りにチャレンジ」

■別年度のレポート
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速報レポート４ 「梅干しの天日干しにチャレンジ」

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