速報レポート１６　地域の目玉になぁれ

【学級通信より】

　２０日（木）、昨年度収穫分の実を使って、一味とラー油作りを行いました。これは２日後に南アルプス太鼓の演奏で参加する「山フェス」で販売をします。今回も現場監督に校長先生をお招きし、調理の仕方を教わりました。
　材料はオリーブオイル、ゴマ油、ニンニク、ネギ、内藤とうがらし。ラー油を１００本作るためにたくさんの材料が机に並びました。まずはハサミで内藤とうがらしのヘタを取り、種を取り除きます。それをミキサーにかけ粉末状に。これで一味の完成です。ミキサーにかけている間、とうがらしの粉が調理室中に舞い上がり、みんな咽(むせ)ていました…。
　今年は学校の畑でニンニクがたくさん採れたため、急遽ガーリックオイルを作ることに。オリーブオイルとニンニクと内藤とうがらしで作れます。試作品のため１０本ほど作りました。

　さて、今回メインとなるラー油作り。まずはオリーブオイルの鍋いっぱいに注ぎ、学校で採れたニンニクとネギを刻んで入れます。オリーブオイルの温度が上がっていくにつれて、中のニンニクが揚がっていい匂いが立ち込めます。まるでイタリア料理の厨房。お腹が鳴ったね。
　その間にミキサーにかけた内藤とうがらしとゴマ油少々をボウルに入れ、かき混ぜておきます。もうすでに真っ赤っ赤で辛そう。火にかけたオリーブオイルはニンニクが揚がって浮いてきたら準備ＯＫ！

　１８０℃ぐらいまで上がったオリーブオイルをゴマ油＆内藤とうがらしのボウルに一気に流し込みます。ジュワーという音とともに湯気もモワモワ。ボウルの中はグツグツ。マスクは必須だったね。
　きっと生まれて初めてのラー油づくりだったと思います。ここまでは順調順調。冷めるまで畑の草むしりをして、プールで涼みましょう。

　草取りで火照(ほて)った体をプールで冷やし終えると、ちょうどラー油も冷めていました。次はラー油を濾(こ)していきます。もう見るからに辛そう。でもいい匂いもします。どんな味になっているのかな？味見はあとのお楽しみ。
　大きな容器に移し終わった後、今度は小瓶に移し替えていきます。いよいよ商品に近づいていきます。始めは「大体これぐらいだろ～」と個々に詰めていきましたが、「お店にある商品はみんな同じ量」という意見から、スポイトを使って一本一本均等に揃(そろ)えていきました。生産者、消費者の立場を考えるのもいい勉強になりました。

　ラベルもみんなで考えて作りました。クラスのロゴも入って良い感じ。クラスの愛称「おてんと３（さん）」にちなんで、ラー油の名前は「長谷の太陽」と命名しました。私たちが作ったこの内藤とうがらしのラー油が長谷の地域食材になって輝くことをみんなで願っています。
　金曜日は内藤とうがらしの苗を長谷の地域に配ります。前回遠くて行けなかった場所までワゴン車に乗って届けます。喜んでもらえるといいね。このラー油も試食していただいて、もっともっと内藤とうがらしの魅力を知ってもらおうね。

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