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速報レポート１１
活動日 令和4年6月11日（土）
場 所 南砺市利賀村坂上地区
参加人数 児童・生徒１３人 指導者２名
場 所 南砺市利賀村坂上地区
参加人数 児童・生徒１３人 指導者２名
この地域では今もなお各家庭で自家製の味噌を作っている。地元産の大豆と米から作った麹を使い森が蓄えた湧き水で仕込む。仕込んでから半年で食べることができるようになるのだが、各家庭では一年分を一度につくるという。作業は原材料を準備し前夜から水に浸した豆を煮てつぶす。そこに砕いた麹と塩を入れて湧き水を足してしっかり混ぜて、樽にいれて蓋をする。何か月に一回かはかき混ぜるのだが、塩加減が難しく塩が少ないと酸化してしまうし多いと塩辛い味噌になってしまうという。来年は自分たちで育てた豆や米を使い作りたい。
味噌の文化と利賀村の味噌の作り方について話を聞く
麹をつぶして混ぜやすくする
煮た豆を手動の練る機械でつぶす
塩を入れてしっかりまぜる
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