速報レポート１６

利賀村の湧水を利用した豆腐づくりは、二軒の工房に引き継がれ、固く締まった利賀豆腐は昔ながらの豆腐として村民や訪れる観光客に人気があり、遠方からの注文には冷蔵宅配便で届けている。かつてこの豆腐は各家庭で日常的に作り固まる前にすくいあげ、醬油を垂らして温豆腐としていただいたとういう。そこで石臼やすり鉢を使いひと晩水に浸した豆をつぶし、さらにはミキサーも使用、細かく砕いた3キロの豆を煮て豆乳を作り、手作り布袋で絞り、にがりを入れて固めて「懐かしい味」と講師のお婆ちゃんがつぶやいた豆腐汁を作った。また、ザルにのせて汲み豆腐としてみんなで昼食にいただいた。次回は、型に入れて水分をしっかり出した利賀豆腐（五箇山豆腐）を作る予定である。

石臼で大豆を細かく砕く

すり鉢を使い大豆をつぶす

ミキサーも使って豆を細かくする

サラシを手で縫って絞り袋を作る

布袋を絞りおからと豆乳に分ける

豆乳ににがりを少しずつ入れて固める

昼食に温豆腐汁と汲み豆腐をいただく

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